自然发霉条件下腐乳醅中优势微生物的分离与初步鉴定

• 作者: 姚翔 邓放明 陆宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腐乳 毛霉 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 209-211
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

对自然发酵腐乳醅中的优势微生物进行分离和初步鉴定,测定其最适生长温度及蛋白酶种类。结果表明：腐乳醅中优势微生物为毛霉M1和毛霉M5,毛霉M1经鉴定为总状毛霉,毛霉M5为鲁氏毛霉。毛霉M1以麦麸曲为培养基,在25℃下培养时间为72h,其产碱性蛋白酶能力达到2808.765u/g干基、产中性蛋白酶能力2453.314u/g干基,产酸性蛋白酶能力较弱为383.330u/g干基。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆宁	安徽农业大学茶与食品科技学院	75	695	16.0	20.0
2	邓放明	湖南农业大学食品科技学院	155	1655	23.0	35.0
3	姚翔	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	9	1.0	1.0