冷藏带鱼贮藏期问主要微生物动态变化的PCR-DGGE分析

• 作者: 蓝蔚青 谢晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 带鱼 变性梯度凝胶电泳 微生物 动态变化
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 118-122
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4724字
• 语种: 中文

摘要

本文研究了冷藏带鱼贮藏期间的主要微生物种群演替规律，为延长水产品货架期提供参考。采用SDS化学裂解法，从冷藏带鱼中提取总细菌基因组DNA，并进行16SrRNA的V3可变区PCR扩增，再通过DGGE得到动态指纹图谱。结果表明，贮藏初期冷藏带鱼样品中的微生物群落丰富，嗜冷杆菌（Psychrobactersp．）为前期的主要优势菌。随着贮藏时间的延长，仅有少数种类细菌存活并最终成为主导菌群。荧光假单胞菌（Pseudomonasfluorescens）在贮藏过程中比例逐渐增大，希瓦氏菌（ShewaneUasp．）与弧菌（Vibriosp．）比例也有明显增加，在贮藏后期发展成为优势腐败菌。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	409	4858	36.0	48.0
2	蓝蔚青	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	95	719	15.0	24.0