潜香物质在低焦油卷烟香味补偿技术中的应用研究

• 作者: 李斌
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 低焦油卷烟 潜香物质 乙基香兰素葡萄糖苷 香味补偿
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学农产品加工
• 页码范围: 3562-3564
• 分类号: S572
• 字数: 3320字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.06.126

摘要

[目的]为解决低焦油卷烟香气量较少、丰富性稍欠等问题.[方法]重点考察乙基香兰素葡萄糖苷作为潜香类物质在“七匹狼”某牌号低焦油卷烟A中的香味补偿作用.[结果]烟气致香成分分析结果表明,乙基香兰素葡萄糖苷作为糖苷类潜香物质,在烟支燃吸过程中可发生热裂解,释放出乙基香兰素和香兰素,而且酮类物质、酸类物质和杂环类物质等烟草致香成分含量都有不同程度的增加；其次,通过单体香料和天然香料的作用评价和筛选,结合潜香类物质乙基香兰素葡萄糖苷完成功能性表香香基设计,并通过与原表香的复配,实现对现有产品的改造.感官特征评价结果表明,改造后卷烟样品香气风格更加突出,丰富性增加,烟气的圆润性和满足感得到了提高.[结论]潜香类物质在低焦油卷烟中能够起到香味补偿作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李斌		3	17	2.0	3.0