猪胴体在预冷过程中的干耗研究

• 作者: 余忠 冯志成 王志同 肖华党
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪胴体 预冷 干耗
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 屠宰加工技术
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 字数: 2699字
• 语种: 中文

摘要

通过测定在0 ～4℃的预冷库环境中经24h预冷后三种猪胴体的干耗率,结果发现带皮白条干耗率＞去皮白条干耗率＞红条干耗率.通过在预冷过程中的重量变化可以看出,猪胴体在前2h的预冷过程中干耗量最大,然后干耗率逐渐降低.猪胴体干耗达到稳定猪红条耗时最短,带皮白条耗时最长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖华党	江苏雨润肉类产业集团有限公司技术研究中心	16	77	5.0	8.0
2	余忠	江苏雨润肉类产业集团有限公司技术研究中心	3	18	2.0	3.0
3	王志同	江苏雨润肉类产业集团有限公司技术研究中心	2	11	1.0	2.0
4	冯志成	江苏雨润肉类产业集团有限公司技术研究中心	1	10	1.0	1.0