季节和雾化喷淋冷却对猪半胴体干耗及品质的影响

• 作者: 周光宏 张向前 徐幸莲 李虹敏
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 季节 雾化喷淋冷却 猪半胴体 干耗 微生物
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 页码范围: 124-128
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5+1
• 字数: 3999字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-2030.2007.03.024

摘要

在冬季和夏季,分别将150头杂交猪常规屠宰后45 min的胴体随机分成5组(每组30头),第1组为常规风冷,其他4组为间歇水喷淋处理组.样品修整后进库冷却,库中配备一套新型雾化喷淋系统,通过调节能对胴体进行间歇水喷淋,喷淋时间分别为4、8、12和16 h,喷淋周期为每间隔30 min喷淋1 min.研究结果表明,宰后24 h常规风冷条件下胴体干耗为1.28%,喷淋4、8、12和16 h胴体干耗依次为1.16%、0.99%、0.83%和0.69%,常规风冷组显著高于其他喷淋组(P＜0.05).夏季滴水损失、背最长肌L*、终点pH值及微生物数量显著高于冬季(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	469	8958	47.0	64.0
3	李虹敏	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	6	78	5.0	6.0
4	张向前	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	9	225	8.0	9.0