915MHz和2450MHz频率下温度和盐溶液浸渍对青鱼介电特性的影响

• 作者: 杨振超 程裕东 金银哲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青鱼 介电特性 温度 盐 蛋白质热变性
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 138-141,158
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

采用同轴探针法测定了频率915、2450MHz,温度范围10～90℃下,经浓度1％、2％、3％、4％食盐溶液浸渍的生鲜青鱼鱼片和预加热青鱼鱼片的介电特性值,并应用DSC测定了样品肌动蛋白和肌球蛋白的热变性温度.考察了温度、频率、水分含量、食盐溶液浸渍和蛋白质热变性对样品介电常数、介电损失率和穿透深度的影响.结果显示,浸渍盐溶液的渗透使得样品介电行为在一定程度上接近于相应盐浓度的浸渍溶液.浸渍对样品介电常数影响较小,而对介电损失率变化较大.随温度的上升,因加热过程中蛋白质的热变性引起样品水分的流失,导致生鲜样品的介电常数值的减小趋势明显大于预加热样品.而经浸渍的生鲜样品的介电损失率增大趋势明显大于预加热样品,并随浸渍溶液含盐量增大而增大.应用二项式方程得出介电特性的回归预测方程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金银哲	上海海洋大学食品学院	45	177	8.0	10.0
2	程裕东	上海海洋大学食品学院	34	246	9.0	14.0
3	杨振超	上海海洋大学食品学院	1	8	1.0	1.0