不同工艺酿制糯米黄酒的研究

• 作者: 廖兰 廖春燕 易弋 黄瑶
• 来源期刊: 广西工学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米 黄酒 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS261
• 字数: 2260字
• 语种: 中文

摘要

为了探索黄酒生产的新工艺,研究了传统加曲法、纯菌种糖化发酵法、使用生料加酶糖化法等几种不同生产工艺对糯米黄酒质量的影响,结果表明:使用纯菌种先糖化后发酵工艺的效果最好,可以增加黄酒的酒精度和氨基酸态氮含量,提高产品质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易弋	广西科技大学生物与化学工程学院	39	118	6.0	8.0
2	黄瑶	广西科技大学生物与化学工程学院	8	31	4.0	5.0
3	廖春燕	广西科技大学生物与化学工程学院	9	29	4.0	5.0
4	廖兰	广西科技大学生物与化学工程学院	8	20	3.0	4.0