福建省15种红茶生化成分与抗氧化活性的测定和分析

• 作者: 张剑 张芳芳 张见明 方琳 杨晓风 林燕萍 黄毅彪
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 红茶 生化成分 自由基清除率 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏?产业化
• 页码范围: 102-104
• 页数: 3页
• 分类号: S571.1
• 字数: 2474字
• 语种: 中文

摘要

为探明红茶抗氧化机理，以福建省15种红茶为试材，对其生化成分和抗氧化活性进行测定，并应用灰色关联法分析了红茶生化成分与抗氧化活性间的关联性。结果表明：不同品种之间生化成分和抗氧化活性差异较大；各生化成分对茶叶自由基清除率的影响为：多酚类物质＞茶黄素＞黄酮类物质＞水浸出物＞氨基酸；抗氧化能力为：政和大白＞福云6号＞菜茶＞金观音。