新型复合改良剂在面条粉中的应用研究

• 作者: 孙宣清 廖虹 张清辉 王芬 钟永春 黄炅栋
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 面条专用粉 脂肪酶 葡萄糖氧化酶 白度 口感
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 原料及添加剂
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.4+3|TS202.3|Q55
• 字数: 1604字
• 语种: 中文

摘要

本研究利用脂肪酶和葡萄糖氧化酶组成的复合改良剂对面条专用粉的品质进行改良.结果表明,在面条专用粉中添加5 mg/kg的复合改良剂能显著提高面条的白度及口感,且成本较适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王芬		6	10	2.0	3.0
2	张清辉		5	26	3.0	5.0
3	黄炅栋		5	8	2.0	2.0
4	钟永春		2	3	1.0	1.0
5	孙宣清		2	3	1.0	1.0
6	廖虹		1	0	0.0	0.0