条浒苔蛋白质的纤维素酶辅助提取及其性质

• 作者: 姚东瑞 朱强 王淑军 王艳 盘赛昆
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 工学
• 关键词: 条浒苔 蛋白质 纤维素酶 均匀设计 等电点 起泡性 乳化性
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 109-117
• 页数: 9页
• 分类号: TQ936.2
• 字数: 7344字
• 语种: 中文

摘要

以条浒苔为研究对象,以蛋白质提取率为指标,通过单因素试验确定提取条件,后采用均匀设计确定纤维素酶辅助提取工艺条件.结果表明,条浒苔蛋白质的提取条件为pH 11.0,温度60℃,时间5h;纤维素酶辅助提取条件为料液比1:50,温度30℃,pH5.5,时间5.5h,加酶量5.0％,纤维素酶处理后再经水提取5h,在此条件下蛋白质的提取率为30.22％～35.74％.为浒苔深加工及资源化利用,测定浒苔蛋白质的功能特性,结果表明,条浒苔蛋白质的等电点pI=3.0,在pH 7时起泡性最好,起泡性随着蛋白质溶液的浓度增加而增强,泡沫稳定性在pH 3和质量浓度2mg/ml时最好,乳化性在4mg/ml时最好,乳化稳定性在2mg/ml时最好,条浒苔蛋白质的吸油性为131.6％,60℃时溶解性最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盘赛昆		31	125	6.0	9.0
3	王淑军		92	734	13.0	22.0
5	朱强		39	321	9.0	15.0
7	姚东瑞	淮海工学院食品工程学院	29	197	10.0	12.0
17	王艳	淮海工学院食品工程学院	2	6	2.0	2.0