条浒苔蛋白质的超声波辅助提取及其性质

• 作者: 姚东瑞 朱强 王淑军 王艳 盘赛昆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 条浒苔 蛋白质 超声波 均匀设计 功能性质
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 12-17
• 页数: 6页
• 分类号: TQ936.2
• 字数: 6154字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201318003

摘要

为了开发利用绿潮藻类浒苔中含量丰富的蛋白质,以蛋白质提取率为指标,首先通过单因素试验确定提取条件,然后采用均匀设计优化超声波辅助提取工艺条件,并测定条浒苔蛋白质的等电点、起泡性、乳化性、吸油性、溶解性等性质.结果表明:条浒苔蛋白质的提取条件为料液比1∶20(g/mL)、pH 11.0、温度60℃、时间5h;超声波辅助提取条件为总时间50min、超声时间2.7s、间隙时间11.0s、总体积50.8mL、超声功率627.0W.条浒苔蛋白质的提取工艺为经超声波处理后再碱提5h,在此条件下蛋白质的提取率为41.64％～48.70％.条浒苔蛋白质的等电点pI 3.0,在pH7.0时起泡性最好,起泡性随着蛋白质质量浓度增加而增强,泡沫稳定性在pH3.0和质量浓度2mg/mL时最好,乳化性在4mg/mL时最好,乳化稳定性在2mg/mL时最好,条浒苔蛋白质的吸油性为131.6％,60℃时溶解性最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盘赛昆		31	125	6.0	9.0
3	王淑军		92	734	13.0	22.0
5	朱强		39	321	9.0	15.0
7	姚东瑞	淮海工学院食品工程学院	29	197	10.0	12.0
17	王艳	淮海工学院食品工程学院	2	6	2.0	2.0