辐照烤鳗质量风险评估

• 作者: 曾红亮 李耀平 李飞 翁齐彪 陈绍军 黄丹
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 辐照 烤鳗 2-十二烷基环丁酮 风险评估
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 177-183
• 语种: 中文

摘要

研究辐照剂量对烤鳗制品安全性的影响.采用6组辐照剂量(0,1,3,5,7,9 kGy)对烤鳗进行辐照处理,测定辐照后烤鳗制品中2-十二烷基环丁酮的残留量,并结合风险评估技术,研究辐照烤鳗制品的安全性.结果表明:辐照烤鳗制品标识方面的风险可控制在危害不计范围,属于4级;生物学危害及毒理学危害可控制在一旦发生,不一定会对人体造成伤害,但存在安全隐患,定为3级(+);辐照剂量对2-十二烷基环丁酮的残留影响不显著,辐照的残留放射性危害不大,但存在安全隐患,定为3级(+).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈绍军	福建农林大学食品科学学院	99	1972	24.0	40.0
2	李耀平		28	505	13.0	22.0
3	曾红亮	福建农林大学食品科学学院	30	157	9.0	11.0
4	李飞	福建农林大学食品科学学院	3	4	1.0	2.0
8	黄丹		1	1	1.0	1.0