脱酸与脱腥条件对烤鳗油品质的影响

• 作者: 甘纯玑 谢东杨 谢晓琼 谢苗
• 来源期刊: 中国水产科学
• 学科: 工学
• 关键词: 烤鳗油 脱酸 脱腥
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 363-366
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.24
• 字数: 1547字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1005-8737.2002.04.016

摘要

用正交试验法设计碱(NaOH)加入量以优化烤鳗油的脱酸条件,并对脱酸后的酸价、过氧化值和收得率进行测定以评价其质量.运用减压水蒸气蒸馏法对烤鳗油进行脱腥处理,以气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术测定经脱腥后烤鳗油的脂肪酸组成.结果显示,烤鳗油最佳脱酸条件为0.05%过量碱,原碱质量分数13.04%,温度60 ℃,处理时间35 min.经活性陶土脱色,可得到符合食用油标准的精炼烤鳗油,收得率为80%;脱腥条件为温度180 ℃、压力-0.09 MPa,水蒸气蒸馏处理,得到基本保持高不饱和脂肪酸组分的脱腥烤鳗油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘纯玑	福建农林大学生物技术中心	50	457	13.0	19.0
2	谢苗	福建农林大学生物技术中心	23	316	12.0	17.0
3	谢东杨	福建农林大学生物技术中心	1	1	1.0	1.0
4	谢晓琼	福建农林大学生物技术中心	8	53	5.0	7.0