碱炼脱酸条件对菜籽油综合品质的影响

• 作者: 吴莹 周润松 王博 章铖 邹昱成 鞠兴荣
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 菜籽油 碱炼脱酸 正交试验 微量营养素 综合评分
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 9-14
• 页数: 6页
• 分类号: TS224.6|TS225.1
• 语种: 中文

摘要

以脱胶菜籽油为研究对象,研究碱液质量分数、碱炼初温和超碱量对菜籽油脱酸率、微量营养素(总甾醇、总生育酚、总酚、β-胡萝卜.紊)和抗氧化性损失率的影响.在单因素试验的基础上,设计三因素三水平正交试验,并采用加权综合评分法计算多指标综合评分,对菜籽油碱炼脱酸工艺进行参数优化.结果表明:最佳碱炼脱酸条件为碱液质量分数9.50％、碱炼初温35℃、超碱量0.10％,采用上述脱酸条件,脱酸率为80.23％,总甾醇损失率为4.12％,总生育酚损失率为5.89％,总酚损失率为46.12％,β-胡萝卜素损失率为16.34％,抗氧化性损失率为35.56％.