精炼对菜籽油品质的影响

• 作者: 包李林 张谦益 李敏利 熊巍林 金瑚 马齐兵
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 菜籽油 精炼 理化指标 微量成分 品质
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1|TS224.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.06.004

摘要

菜籽油在精炼过程中,其理化指标和微量成分会发生变化,而这些变化对菜籽油的品质具有决定性的影响.取同一批次各精炼工序中的4种菜籽油(毛油、中和油、脱色油、脱臭油),对其进行分析测定,研究精炼对油脂品质的影响.结果表明:精炼后的菜籽油酸值、过氧化值、色泽、含磷量均下降;VE、甾醇、多酚、角鲨烯含量显著降低,损失率分别为27.82％、25.34％、91.21％、79.69％;反式脂肪酸和3-氯丙醇含量变化不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊巍林	道道全粮油股份有限公司国家油菜籽加工技术研发分中心	18	46	4.0	5.0
2	金瑚	道道全粮油股份有限公司国家油菜籽加工技术研发分中心	7	19	3.0	3.0
3	张谦益	道道全粮油股份有限公司国家油菜籽加工技术研发分中心	14	40	3.0	5.0
4	李敏利	道道全粮油股份有限公司国家油菜籽加工技术研发分中心	4	11	2.0	3.0
5	包李林	道道全粮油股份有限公司国家油菜籽加工技术研发分中心	15	40	4.0	5.0
6	马齐兵	道道全粮油股份有限公司国家油菜籽加工技术研发分中心	1	5	1.0	1.0