精炼工艺对菜籽油流变特性的影响

• 作者: 刘昌盛 周琦 杨湄 郑畅 黄凤洪
• 来源期刊: 中国油料作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽油 精炼 流变特性 流变模型
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 测试与加工
• 页码范围: 87-91
• 分类号: TS201.2+2
• 字数: 3696字
• 语种: 中文

摘要

以菜籽毛油为原料,分析了脱胶、脱酸、脱色和脱臭(四脱精炼)对菜籽油流变特性以及品质的影响.研究结果表明,四脱精炼对菜籽油的脂肪酸组成和折光指数无显著影响；在恒温下,随着剪切速率的增加,菜籽油的粘度先逐渐减小再趋于稳定,即菜籽油是由非牛顿流体逐渐向牛顿流体转化；同时在大范围的剪切速率下,剪切应力与剪切速率呈近线性关系,菜籽油为牛顿流体；精炼所导致的菜籽油粘度差别与微量成分相关,并且精炼可以降低菜籽油的屈服应力值；Herschel - Bulkley的简化方程(τ)xy=(τ)o+K(dVx/dY)或者Bingham方程相对适用于表征菜籽油在四脱精炼过程中的流变特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨湄	中国农业科学院油料作物研究所	39	520	13.0	22.0
2	刘昌盛	中国农业科学院油料作物研究所	37	650	13.0	25.0
3	黄凤洪	中国农业科学院油料作物研究所	148	2113	23.0	39.0
4	周琦	中国农业科学院油料作物研究所	32	194	6.0	13.0
5	郑畅	中国农业科学院油料作物研究所	18	200	7.0	13.0