辐照对烤鳗制品品质影响

• 作者: 曾红亮 李飞 陈玲 陈绍军 黄丹
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 烤鳗 品质
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 43-49
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3805字
• 语种: 中文

摘要

采用60Co-γ射线对烤鳗进行处理,研究其感官、质构特性、微观结构和理化指标的变化.结论:辐照剂量大于5 kGy的实验组,感官与质构特性均出现下降；微观结构在实验辐照范围内变化较小；酸价、挥发性盐基氮含量随辐照剂量的增大而增大,表明辐照促进烤鳗贮藏时脂肪氧化；辐照对维生素A影响明显,3 kGy时含量下降了37.2％,维生素E在辐照剂量9 kGy时,含量下降10.6％；各实验组烤鳗中类氨基酸含量变化不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈绍军	福建农林大学食品科学学院	99	1972	24.0	40.0
2	陈玲	福建农林大学食品科学学院	22	144	7.0	11.0
3	黄丹		3	7	2.0	2.0
4	曾红亮	福建农林大学食品科学学院	30	157	9.0	11.0
5	李飞	福建农林大学食品科学学院	3	4	1.0	2.0