辐照杀菌对核桃粉品质的影响

• 作者: 冯敏 刘春泉 刘春菊 宋江峰 朱佳廷 李大婧
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 核桃粉 辐照 营养品质 感官品质
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照贮藏·食品加工
• 页码范围: 825-828
• 页数: 4页
• 分类号: S6
• 语种: 中文

摘要

研究了~(60)Co γ辐照杀茵对核桃粉主要营养成分变化及感官品质的影响.结果表明:剂量为2.0～8.0k Gy时,辐照对核桃粉中的总糖、粗蛋白和粗脂肪含量无显著影响;辐照后的粗纤维含量有一定的增加,但不显著;辐照对核桃粉中的月桂酸和肉豆蔻酸含量基本没有影响,对棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、亚油酸、花生酸和亚麻酸含量有一定的影响,但不显著;辐照后核桃粉中的油酸含量随辐照剂量的上升而显著增加,剂量达到8.0k Gy时,油酸含量增加了4.3%.8.0k Gy以下辐照对核桃粉色泽、气味、口感无明显改变.可以得出结论低于8.0 kGy的辐照不会对核桃粉的营养品质和感官品质有不良影响.