辐照对鲜切苦瓜杀菌效果及感官品质的影响

• 作者: 刘超超 李树锦 李淑荣 王志东 胡贵钊 许舒婷 赵杰 高美须
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 辐照 杀菌 鲜切 苦瓜 品质
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 775-781
• 语种: 中文

摘要

本试验将60Co-γ辐照引入苦瓜的鲜切加工过程,研究不同辐照剂量对苦瓜杀菌效果和感官品质的影响.结果表明:辐照剂量0.52kGy以上的辐照处理对鲜切苦瓜细菌、大肠菌群、肠炎沙门氏菌(D10=0.33),英诺克李斯特菌(D10 =0.29)杀灭效果显著；1.86kGy以下的辐照对鲜切苦瓜色度、硬度的影响在5％水平上差异不显著.0.52 ～1.86kGy辐照处理对苦瓜的色泽、气味、质地和滋味、组织状态等方面可接受性没有显著影响.因此,0.52 ～1.86kGy辐照剂量可以有效控制鲜切苦瓜中的微生物而不影响其感官品质,能满足糖尿病人的食用要求,货架期可达6d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李淑荣	中国农业科学院农产品加工研究所	51	722	15.0	24.0
2	高美须	中国农业科学院农产品加工研究所	50	692	14.0	24.0
3	刘超超	中国农业科学院农产品加工研究所	4	31	3.0	4.0
4	王志东	中国农业科学院农产品加工研究所	42	355	11.0	17.0
5	赵杰	中国农业科学院农产品加工研究所	25	175	8.0	12.0
6	胡贵钊	中国农业科学院农产品加工研究所	1	14	1.0	1.0
7	许舒婷	中国农业科学院农产品加工研究所	3	31	2.0	3.0