橘仁蛋白的性能研究

• 作者: 卢奎 张玲丽 马淑玲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 橘仁蛋白 等电点 蛋白质亚基 溶解性 乳化性 起泡性
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

橘仁中蛋白质含量较高,具有很好的开发利用价值.研究发现,橘仁中粗蛋白含量为19.8％；橘仁蛋白等电点为pH 4.63；主要蛋白质亚基有7种,其中相对分子质量为27538的亚基含量最高,为54.9％；橘仁蛋白中水溶性蛋白质含量为37.5％；在pH 4.0～8.0范围内,橘仁蛋白溶解度随pH升高而增大；中性条件下质量浓度为20 mg/mL的橘仁蛋白水溶液和同体积的大豆油乳化,乳化性可达到66％,且乳化性可稳定在50％ ～ 54％；中性条件下质量浓度为30 mg/mL橘仁蛋白水溶液的起泡性达到252.5％,且中性条件下其泡沫稳定性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢奎	河南工业大学化学化工学院	99	956	16.0	26.0
5	马淑玲	郑州职业技术学院生物工程系	9	12	2.0	3.0
6	张玲丽	郑州职业技术学院生物工程系	6	26	3.0	5.0