焦炭酸二甲酯对荔枝汁中大肠杆菌杀菌效果及动力学模型研究

• 作者: 余元善 吴继军 徐玉娟 王威利 王小情 肖更生
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 焦炭酸二甲酯 荔枝汁 大肠杆菌 动力学模型
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 97-101
• 语种: 中文

摘要

焦炭酸二甲酯(dimethyl dicarbonate,DMDC)是一种国家标准GB2760-2011允许使用的杀菌剂,其用量少,杀菌效果好.考察温度、DMDC浓度、pH等因素对DMDC杀灭荔枝汁中大肠杆菌的影响,并对杀菌过程进行动力学分析.试验结果表明,温度、浓度对DMDC杀菌效果影响显著,且随着温度、浓度的增大,杀菌效果变好.当pH=4.0时杀菌效果最佳.当初始大肠杆菌数量级为104 cfu/mL时杀菌效果最好.韦伯模型能较好地拟合杀菌过程.