密集烤房中添加不同香料植物对烟叶致香物质和评吸质量的影响

• 作者: 包崇彦 周芳芳 常寿荣 张晓龙 杨应明 毛春堂 王柱石 詹军
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 密集烤房 香料植物 烤烟 香气质量 致香物质 评吸质量
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 875-882
• 分类号: TS441
• 语种: 中文

摘要

为了探索提高烟叶香气质量的新途径,以K326中部叶为材料,研究了密集烘烤过程中添加4种香料植物(红玫瑰、香叶天竺葵、薰衣草及兰花鼠尾草)对烟叶致香物质和评吸质量的影响.结果表明,烘烤过程中添加香料植物对烤后烟叶致香物质总合量的增加效应表现为红玫瑰＞香叶天竺葵＞CK＞蓝花鼠尾草＞薰衣草,其中添加红玫瑰后烟叶的质体色素降解产物、类西柏烷类致香物质、其他类致香物质、致香物质总量(除新植二烯)和致香物质总量分别较对照增加了19.64％、56.45％、9.50％、24.52％和19.77％;添加香叶天竺葵后烟叶的质体色素降解产物、苯丙氨酸类致香物质、类西柏烷类致香物质、致香物质总量(除新植二烯)和致香物质总量分别较对照增加了5.52％、7.20％、4.71％、4.78％和5.10％.添加薰衣草和兰花鼠尾草则不利于大部分致香物质的积累.感官评吸结果表明,添加红玫瑰的烟叶香气质细腻、柔和,刺激性小,余味干净舒适,劲头适中,优于对照,而添加香叶天竺葵、薰衣草和兰花鼠尾草的烟叶感官质量较对照表现稍差.可见,烘烤过程中添加外源香料植物对烤后烟叶香气质量的影响较大,且不同香料植物对烟叶香吃味的影响不同,其中添加红玫瑰对中部烟叶香气质量的改善最明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓龙		68	585	14.0	18.0
2	毛春堂		18	162	8.0	11.0
3	包崇彦		12	127	6.0	11.0
4	王柱石		12	78	5.0	8.0
5	詹军		20	191	8.0	13.0
6	周芳芳		15	107	7.0	9.0