小麦高相对分子质量麦谷蛋白亚基及其组成对饺子皮品质的影响研究

• 作者: 吕真真 朱之光 陈洁 龙伶俐
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 高分子质量麦谷蛋白亚基 饺子皮 感官品质
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 43-46
• 分类号: TS211.4
• 语种: 中文

摘要

为了探索小麦高分子质量麦谷蛋白亚基及其组成对饺子皮品质的影响,对我国74个不同小麦品种高分子质量麦谷蛋白亚基及组成与饺子皮感官品质之间的关系进行了研究.结果表明:Glu-A1、Glu-B1、Glu-D1这3个基因位点上表现出丰富的多态性,共有13种HMW-GS等位变异,18种亚基组成类型,亚基组合形式较为分散,呈现较高的多样性.各位点亚基对饺子皮感官品质的效应可分别表示为Glu-Al,1＞N＞2*；Glu-Bl,20＞17+18＞7+8＞7+9＞6+8＞14+15;Glu-Dl,5+10＞4+12＞2+12.因此,研究认为三位点分别为1或N,7+8或7+9,4+12或5+10是决定饺子皮品质优良的最佳亚基组合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁	河南工业大学粮油食品学院	166	829	14.0	17.0
2	龙伶俐		10	126	6.0	10.0
3	朱之光		7	43	3.0	6.0
4	吕真真	河南工业大学粮油食品学院	3	13	2.0	3.0