影响焙烤米粉品质关键因素分析

• 作者: 孙克奎 潘雅燕
• 来源期刊: 安徽科技学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 焙烤米粉 正交实验 关键因素
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 食品药品科学
• 页码范围: 39-44
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3514字
• 语种: 中文

摘要

本实验以大米为原料,利用模糊综合评定法对米粉感官品质进行评定,并以感官评定得分、水分含量、糊化度为米粉品质的主要评判指标,对米粉焙烤过程中的主要影响因素进行研究.在单因素实验基础上,进行L9(34)正交实验,得出焙烤米粉最佳工艺条件,该工艺条件下制得的米粉感官品质佳,贮藏品质良好,易于人体消化吸收.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙克奎	黄山学院旅游学院	21	30	3.0	4.0
2	潘雅燕	扬州大学旅游烹饪学院	3	8	2.0	2.0