核桃蛋白酶解物的制备及抗氧化活性

• 作者: 刘淑莹 孙一 陈宁
• 来源期刊: 高等学校化学学报
• 学科: 化学
• 关键词: 核桃蛋白水解 抗氧化 纯化 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 分析化学
• 页码范围: 72-76
• 页数: 5页
• 分类号: O657
• 字数: 2830字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7503/cjcu20120277

摘要

采用碱性蛋白酶对核桃蛋白进行酶解,检测了所得酶解物的抗氧化能力,包括对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和羟基自由基(·OH)的清除能力；利用Sephadex G-25凝胶层析柱和反相柱对核桃蛋白酶解物进行分离纯化；采用液相色谱-质谱(LC-ESI-Q-TOF)联用方法测得抗氧化能力最强的多肽的序列为Ala-Gly-Gly-Ala,其还原力和还原型谷胱甘肽相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘淑莹	中国科学院长春应用化学研究所长春质谱中心	228	2807	29.0	40.0
3	陈宁	中国科学院长春应用化学研究所长春质谱中心	41	934	14.0	30.0
9	孙一		1	10	1.0	1.0