北豆腐加工中浸泡与磨浆工艺的优化

• 作者: 乔明武 宋莲军 田洁
• 来源期刊: 中州大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 北豆腐 浸泡 磨浆 优化
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 数理工程技术研究
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2696字
• 语种: 中文

摘要

以浸泡温度、浸泡时间、pH和磨浆时料水比、水温等为影响因素,以感官评分、得率和保水性为指标,通过单因素实验和正交实验,确定北豆腐加工中最佳浸泡和磨浆工艺.结果表明,在水温为20℃、pH为7.5的条件下浸泡12 h,磨浆料水比为1:8、磨浆水温控制在40℃时所得北豆腐色泽均一,断面光滑、细腻,弹性好,豆香味浓郁,保水性和得率也最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋莲军		143	800	14.0	20.0
2	乔明武		115	611	14.0	18.0
3	田洁		22	106	7.0	9.0