固相微萃取-气相色谱/串联质谱在线酯交换测定啤酒原料的脂肪酸甘油酯

• 作者: 余俊红 尹花 杨理章 樊伟 董建军 郝俊光 陆健
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 在线酯交换 固相微萃取 气相色谱串联质谱 啤酒原料 脂肪酸甘油酯
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3353字
• 语种: 中文

摘要

脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸对酵母的发酵性能和啤酒品质的影响非常大.利用固相微萃取气相串联质谱(SPME-GC-MS/MS)在线酯交换建立了定量分析啤酒原料(麦芽和大米)中脂肪酸甘油酯的方法.为降低基体效应对定量准确性的影响,以甘油三酯为外标分别建立了麦芽和大米的标准曲线.此方法相比于传统方法,所需样品量少、准确性高、操作简便,适用于啤酒原料中脂肪酸甘油酯的日常高效检测.探讨了抛光和刷米操作对大米脂肪酸甘油酯的影响,并测定了不同品种的大米和麦芽的脂肪酸甘油酯含量.