新昌小京生花生的营养品质分析

• 作者: 杨钦钦 罗印 蒋立勤
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 新昌 小京生 花生 营养 脂肪酸组成 分析
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 字数: 3148字
• 语种: 中文

摘要

目的:对浙江省新昌地区产花生品种小京生的基本理化性质、主要营养素含量、脂肪酸组成进行了研究.方法:采用直接干燥法测定水分含量,采用凯氏定氮法测定蛋白质含量,采用索氏测定粗脂肪含量,提取的油脂经甲酯化后用GS-MS分析脂肪酸组成.结果:小京生水分含量为4.98％、蛋白质含量24.48％、粗脂肪含量47.65％.油脂的主要由不饱和脂肪酸组成,占总脂肪酸的80.72％,其中油酸占54.88％,饱和脂肪酸占18.39％,油酸/亚油酸(O/L)比值为2.20.结论:小京生比普通花生含有更多蛋白质和不饱和脂肪酸,是营养价值优良的花生品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗印	浙江中医药大学药学院	1	6	1.0	1.0
2	蒋立勤	浙江中医药大学药学院	41	212	10.0	13.0
3	杨钦钦	浙江中医药大学药学院	4	11	2.0	3.0