氢化和酯交换制备低/零反式酸专用油脂研究进展

• 作者: 刘伟 毕艳兰 田飞
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 反式酸 氢化 酯交换 食品专用油脂
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 96-101,108
• 分类号: TS201.6|TS224.8
• 语种: 中文

摘要

油脂氢化和酯交换是油脂工业上重要的改性方法,叙述了氢化和酯交换技术生产食品专用油脂的现状,就非均相和均相氢化催化剂对油脂加氢过程中的异构化进行了讨论,重点介绍了目前油脂氢化催化剂的改进,特别是采用新型载体介孔材料和纳米材料对油脂加氢的异构化影响.同时比较了化学法和酶法两种酯交换技术在生产低/零反式酸食品专用油脂上的优缺点,对两种酯交换方法所制备食品专用油脂中反式酸含量、结晶特性、脂肪酸组成、甘三酯组成和氧化稳定性等理化特性进行了简单的概述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕艳兰	河南工业大学粮油食品学院	141	778	16.0	20.0
2	刘伟	河南工业大学粮油食品学院	62	127	6.0	7.0
3	田飞	河南工业大学粮油食品学院	2	3	1.0	1.0