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摘要:
近几年我国烘焙食品一直保持两位数的增长,其增长速度远超过食品工业平均增长速度。 我国的烘焙行业还存在一些问题,主要表现在: 工艺技术和装备总体水平落后。除部分外资企业外,国内大多数企业仍是采用传统的生产技术.一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。发达国家已经普遍的保鲜面团、冷冻面团技术在我同虽然有较深入研究,但未形成规模生产能力。
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文献信息
篇名 我国烘焙行业将成为食品工业发展的重点
来源期刊 食品开发 学科 工学
关键词 烘焙食品 工业发展 行业 发酵工艺 冷冻面团技术 外资企业 食品工业 生产技术
年,卷(期) spkf,(2) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 26-26
页数 1页 分类号 TS213.21
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研究主题发展历程
节点文献
烘焙食品
工业发展
行业
发酵工艺
冷冻面团技术
外资企业
食品工业
生产技术
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品开发
双月刊
1605-2153
上海市延长路99号7号楼601室
346-13
出版文献量(篇)
4453
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31
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