我国烘焙行业将成为食品工业发展的重点

• 作者: 罗毅恒
• 来源期刊: 食品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 烘焙食品 工业发展 行业 发酵工艺 冷冻面团技术 外资企业 食品工业 生产技术
• 年，卷（期）: spkf,（2）
• 页码范围: 26-26
• 页数: 1页
• 分类号: TS213.21

摘要

近几年我国烘焙食品一直保持两位数的增长，其增长速度远超过食品工业平均增长速度。 我国的烘焙行业还存在一些问题，主要表现在： 工艺技术和装备总体水平落后。除部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统的生产技术．一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。发达国家已经普遍的保鲜面团、冷冻面团技术在我同虽然有较深入研究，但未形成规模生产能力。