干酪蛋白质和氨基酸的代谢及其对干酪风味的作用

• 作者: 侯建平 杭锋 王渊龙 艾连中
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基酸 蛋白质 代谢 干酪风味
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 23-29
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 6894字
• 语种: 中文

摘要

对干酪中蛋白质的水解作用和氨基酸的代谢及代谢过程中产生的风味化合物进行了探讨,并对存在的问题和今后的研究方向进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杭锋	光明乳业股份有限公司乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室	35	306	10.0	15.0
2	侯建平	光明乳业股份有限公司乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室	10	32	4.0	5.0
4	王渊龙	光明乳业股份有限公司乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室	5	8	2.0	2.0
5	艾连中	光明乳业股份有限公司乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室	26	232	8.0	15.0