枇杷果脯真空渗糖和微波真空干燥工艺参数优化

• 作者: 吴振 师萱 杨勇 谭红军 陈岗
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 枇杷果脯 真空渗糖 微波真空干燥 优化
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 2254-2256
• 页数: 3页
• 分类号: S667.3
• 字数: 2075字
• 语种: 中文

摘要

[目的]提高枇杷果实的附加值.[方法]通过试验优化详细探讨了枇杷果脯的真空渗糖和微波真空干燥工艺参数,确定枇杷果脯的最佳制作工艺.[结果]试验表明,枇杷果脯最佳真空渗糖工艺参数为糖液浓度40％、柠檬酸用量0.25％、渗糖温度40℃、渗糖时间90 min;最佳微波真空干燥工艺参数为真空度0.07 MPa、微波强度5.06 W/g、微波干燥时间16.4 min;按此条件进行验证试验,枇杷果脯质量最佳.[结论]研究建立了枇杷果脯的真空渗糖和微波真空干燥工艺参数,可为枇杷果实的精深加工提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨勇		53	217	8.0	12.0
2	陈岗		23	140	6.0	11.0
3	师萱		13	77	6.0	8.0
4	谭红军		25	108	6.0	9.0
5	吴振		17	83	5.0	8.0