食品中蛋白质测量方法

• 作者: 张妍妍
• 来源期刊: 中外食品工业（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质测定方法 食品 杜马斯燃烧法 凯氏定氮法
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 1704字
• 语种: 中文

摘要

蛋白质是食品中的重要营养成分,也是评价食品营养价值的重要指标之一,因此蛋白质的测定在食品分析中是一个高频的分析项目,具有非凡的意义.目前测定蛋白质的主要方法有凯氏定氮法、分光光度法、燃烧法和近红外方法.本文主要采用了凯氏定氮法和燃烧定氮法两种方法测定:玉米淀粉,奶粉,蜂王浆,功能性大豆浓缩蛋白,大豆分离蛋白和蜂蜜等的蛋白质的含量,比较两种方法和所用仪器之间的优缺点,以确定一种快速无污染的氮含量测定的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张妍妍	秦皇岛出入境检验检疫局技术中心	3	9	2.0	3.0