软枣猕猴桃粗蛋白酶的提取研究

• 作者: 李官浩 杨震 王海丽 金海莉 金清
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 软枣猕猴桃 粗蛋白酶 提取
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 277-280
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文

摘要

测定了不同成熟度软枣猕猴桃的出汁率、酸度、糖度及粗蛋白酶活力的变化情况;并且采用硫酸铵沉淀法从软枣猕猴桃中提取蛋白酶,确定最佳盐析条件及最佳pH.结果表明:成熟度最好的软枣猕猴桃出汁率、酸度、糖度及粗蛋白酶活力最好,为提取软枣猕猴桃蛋白酶的最佳成熟度；硫酸铵饱和度70％时已几乎完全沉淀蛋白酶,为最佳盐析条件；pH7.0的粗蛋白酶活力最高,分解肌动球蛋白效果最佳,为粗蛋白酶最佳pH.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李官浩		68	289	11.0	14.0
2	金清		29	25	4.0	4.0
3	王海丽		7	32	3.0	5.0
4	杨震		3	23	1.0	3.0
5	金海莉		4	43	3.0	4.0