牛奶中叶酸、VB12和生物素本底含量的研究

• 作者: 刘志楠 刘晓川 刘萍萍 喻东威 宋晓东 李海礁 解鑫 赵媛 赵雅丽
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 牛奶 微生物法 叶酸 VB12 生物素
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 字数: 2771字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.20.001

摘要

对牛奶中叶酸、VB12和生物素的本底含量进行测定,为乳制品中叶酸、VB12和生物素的强化提供数据支持.选取大量牛奶样本,通过微生物法对叶酸、VB12和生物素含量进行测定.牛奶中的叶酸含量大约为1.68 μg/100 mL～5.69 μg/100 mL,平均值为3.79 μg/100 mL,多数集中在3.0 μg/100 mL～5.0 μg/100 mL;VB12含量大约为0.043 μg/100 mL～0357 μg/1 00 mL,平均值为0.18 μg/100 mL,多数集中在0.1 μg/100 mL～0.3 μg/100 mL;生物素含量大约为1.47 μg/100 mL～4.63 μg/100 mL,平均值为2.60 μg/100 mL,多数集中在2μg/100 mL～3 μg/100 mL.乳制品中强化叶酸、生物素和VB12可以依据上述数值参考添加.