小麦品质指标与面团流变学特性的相关和多元回归分析

• 作者: 吴丹 李学军 李晓燕 石引刚 董剑 要燕杰 赵万春 陈其皎 陈良国 高翔
• 来源期刊: 华北农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 品质指标 流变学特性 相关性 多元回归
• 年，卷（期）: 2013,（z1）
• 页码范围: 147-154
• 页数: 8页
• 分类号: S512.03
• 字数: 6358字
• 语种: 中文

摘要

选取96份小麦品种（系），测定样品的品质指标和粉质拉伸特性指标。相关分析表明：千粒质量与面团稳定时间呈显著负相关，与延伸度呈极显著正相关，与其他流变学指标相关不显著；容重与面团稳定时间呈负相关，与面团形成时间呈正相关，均未达到显著标准，而与其他流变学特性指标相关不显著；蛋白质含量、湿面筋含量和沉降值品质指标与面团稳定时间、形成时间、延伸度、最大抗延阻力和拉伸面积流变学特性指标均呈极显著正相关。分别以面团稳定时间、形成时间、延伸度、最大抗延阻力、拉伸面积为因变量，以千粒质量、容重、蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值为自变量，进行多元回归分析。回归分析表明：千粒质量与面团稳定时间达极显著负相关，与延伸度、拉伸面积达极显著正相关；容重与面团形成时间、延伸度和拉伸面积达极显著正相关；蛋白质含量与面团稳定时间、形成时间、延伸度和拉伸面积达极显著正相关；湿面筋含量与稳定时间达极显著正相关；沉降值与面团形成时间、延伸度、最大抗延阻力和拉伸面积均达极显著正相关。