响应面法优化发酵鸡肉高压处理条件

• 作者: 王倩倩 王成忠
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 发酵鸡肉 响应面 超高压
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 字数: 2916字
• 语种: 中文

摘要

以发酵鸡肉为原料,采用响应面分析法分析高压处理温度、时间、压力三因素对发酵鸡肉的影响,以细菌死亡数量级和感官分值为评价指标,确定出最佳的超高压处理条件.结果表明:发酵鸡肉的最佳高压条件为温度35℃、压力400MPa、时间20min,在此处理条件下发酵鸡肉的细菌死亡数量级为3.31,感官分值86.1.预测值与实际测量值具有良好的拟合性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成忠	山东轻工业学院食品与生物工程学院	85	737	13.0	23.0
2	王倩倩	山东轻工业学院食品与生物工程学院	7	6	2.0	2.0