柑橘果实中的苦口良药

• 作者: 孙崇德 张九凯 陈昆松
• 来源期刊: 生命世界
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 生命·健康
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

"舌尖上的中国",淋漓尽致地展现了几千年以来中国人对于美食与营养的追求与传承.中国传统饮食将酸、甜、苦、辣、咸称为"五味",就柑橘大家庭而言,有甘甜多汁的橙子,香气浓郁的柠檬,酸甜可口的橘子,还有清苦酸甜的柚子.人们往往对甘甜可口的柑橘偏爱有加,却对带有苦味的柑橘退避三舍.然而,现代科学研究表明,清苦酸甜的柑橘可能是我们的苦口良药. 味觉是食物在人们舌头上的味蕾感受到刺激后产生的一种感觉.具体地说,舌头前部,即舌尖有大量感觉甜的味蕾,舌头两侧前半部负责咸味,后半部负责酸味,近舌根部分负责苦味,而辣味能直接刺激我们舌头或皮肤的神经.人对咸味的感觉最快,对苦味的感觉最慢,但就人对味觉的敏感性来讲,苦味比其他味觉都敏感,更容易被觉察.