红辣椒中类胡萝卜素的研究进展

• 作者: 李云霞 黄延春
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 生物学
• 关键词: 红辣椒 辣椒红素 辣椒玉红素 玉米黄质 类胡萝卜素
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 562-565,571
• 页数: 5页
• 分类号: Q949.91
• 字数: 2960字
• 语种: 中文

摘要

红辣椒中含有丰富的类胡萝卜素,不但具有一定的营养价值,而且是应用广泛的食品着色剂.本文主要阐述了红辣椒中类胡萝卜素的分离鉴定方法、种类、结构,及在对红辣椒的加工、贮存过程中影响类胡萝卜素稳定性因素的研究情况,为红辣椒的开发应用研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄延春	内蒙古师范大学化学与环境科学学院	11	91	6.0	9.0
2	李云霞	内蒙古师范大学化学与环境科学学院	13	97	7.0	9.0