动态水分吸附法研究发酵饼干水分吸附特性

• 作者: 卢立新 郝发义
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 动态水分吸附法 饱和盐溶液法 水分吸附动力学 等温吸湿曲线 吸湿模型
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 52-55
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

以发酵饼干为研究对象,采用动态水分吸附法研究发酵饼干在25℃的水分吸附等温线与水分吸附动力学特性,同时与饱和盐溶液法得到的水分吸附等温线进行对比,并基于常用的等温吸湿模型对实验数据进行拟合.结果表明:动态水分吸附仪能在更短的时间里采集更多的数据,高频率的实时数据采集能够更准确地获得食品的水分吸附动力学特性;其从水分活度适用范围和拟合精度方面来看,GAB模型拟合饼干的等温吸湿的效果最佳.与饱和盐溶液法结果相比,动态水分吸附法得到的饼干平衡含水率略低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝发义	江南大学机械工程学院	51	37	3.0	4.0
3	卢立新	江南大学机械工程学院	274	1779	22.0	33.0