蚕豆蛋白的提取及加工利用研究进展

• 作者: 叶婷 康玉凡 薛文通
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 蚕豆 蛋白质 提取 加工
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 24-26,30
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1|S529
• 字数: 4650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7631/j.issn.1003-6202.2013.08.007

摘要

蚕豆中蛋白质质量分数约30％,淀粉质量分数达48％～62％,脂肪质量分数仅0.8％,膳食纤维质量分数3.1％,是一种富含淀粉和蛋白质且脂肪含量低的作物.介绍了几种提取蚕豆蛋白的方法及在食品中的加工利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	康玉凡	中国农业大学食品科学与营养工程学院	76	657	12.0	22.0
3	叶婷	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	47	3.0	6.0