柿子单宁提取新工艺及对5类臭味化合物脱臭性能分析

• 作者: 凌敏 敖常伟 李慧玲 辛国贤 阎亚玲 陈奇奇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 柿子 单宁 发酵 脱臭
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 230-236
• 语种: 中文

摘要

目的:对压榨分离的青柿子汁采用人工发酵、陈酿等工艺获取高聚合度柿子单宁；研究柿子单宁对5种臭味化合物:氨气、醋酸、异物酸、三甲胺和吲哚的除臭效果.方法:青柿子汁接种人工酵母发酵后通过近1年的陈酿,单宁形成高聚物,进一步分离获得单宁粗品；以GC-MS检测单宁粗提物对以上5种臭味化合物的吸附效果.结果:青柿子汁中99％的柿子单宁能够形成聚合物而被提取出来；单宁粗品对5种化合物均有不同程度的吸附效果,尤其对异戊酸和三甲胺的吸附能力较为显著.结论:发酵法提取柿子单宁具有简单、高效等特点；柿子单宁粗提物对臭味化合物具有吸附能力的研究结果,为今后开发以柿子单宁为主的生物脱臭剂提供科学依据,为我国柿子资源开发利用提供新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧玲	河北农业大学食品科技学院	18	730	11.0	18.0
2	敖常伟	河北农业大学食品科技学院	13	55	5.0	7.0
3	凌敏	河北农业大学植物保护学院	17	61	5.0	7.0
4	辛国贤	河北农业大学食品科技学院	1	12	1.0	1.0
5	阎亚玲	河北农业大学食品科技学院	1	12	1.0	1.0
6	陈奇奇	河北农业大学食品科技学院	1	12	1.0	1.0