高多酚含量植物提取物对4种典型臭味化合物除臭性能的影响

• 作者: 凌敏 吕一品 吴香菊 张冬媛 敖常伟 王彦立
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 植物多酚 水提取液 臭气化合物 除臭活性
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 132-139
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.04.017

摘要

目的:以龙井茶、苹果皮、葡萄皮籽、柿子叶、山楂和柿子皮6种较高多酚含量的植物为原料,提取其有效成分,测定其多酚含量,分析各提取物对4种臭味化合物——异戊酸、三甲胺、氨气和吲哚的除臭效果,多酚物质含量与除臭效果的相关性.方法:样品经干燥、粉碎后的水提物,以福林酚法检测总酚含量;将各提取物与臭味化合物置于除臭瓶中,采用GC-MS及感官评定法分析除臭效果.结果:龙井茶提取液的总酚含量最高(124.28 mg/g),柿子皮的最低(0.24 mg/g).各提取液对上述4种臭味化合物均有不同程度的吸附效果,尤其对三甲胺和吲哚的消除能力显著,其中山楂和龙井茶提取物对三甲胺的除臭率分别为100％和65.4％,龙井茶提取物对吲哚除臭率为68.2％;各提取物对氨气的除臭效果较低,最高的龙井茶提取物仅为19.8％;不同含量柿子叶提取物总酚含量与异戊酸、三甲胺和吲哚的脱臭效果相关性分析发现,两者有一定相关性,相关系数为0.93.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王彦立	河北农业大学食品科技学院	19	126	5.0	11.0
2	敖常伟	河北农业大学食品科技学院	13	55	5.0	7.0
3	凌敏	河北农业大学食品科技学院	17	61	5.0	7.0
4	吴香菊	河北农业大学食品科技学院	3	16	3.0	3.0
5	吕一品	河北农业大学食品科技学院	2	8	2.0	2.0
6	张冬媛	河北农业大学食品科技学院	1	4	1.0	1.0