根菜类腌制过程中亚硝酸盐含量变化规律研究

• 作者: 于利红 李道敏 王冬芬
• 来源期刊: 河南预防医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 亚硝酸盐 腌制根菜 峰值 分光光度法
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 3-4
• 分类号: R154
• 语种: 中文

摘要

目的 研究根类蔬菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律.方法 本试验以白萝卜等3种根菜为原料,采用家庭腌制法,应用(GB5009.33-2010)盐酸萘乙二胺比色法对其腌制过程中亚硝酸盐含量进行检测.结果 根类蔬菜在腌制的第12 d左右出现亚硝酸盐含量达2.815 mg/kg的峰值,之后缓慢下降,在第20 d达到稳定值.结论 本次研究确定了腌制根菜的最佳食用时间,为人们合理安全食用提供依据,避免由此造成的疾病和损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李道敏		40	124	6.0	9.0
2	王冬芬		8	14	2.0	3.0
3	于利红		1	0	0.0	0.0