复合乳酸菌对肠出血性大肠杆菌O157∶H7抑制作用的研究

• 作者: 宁喜斌 张继伦 王菲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 组合 大肠杆菌O157∶H7 抑菌
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 83-86
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

本研究利用实验室保存的7株常见乳酸菌进行抑制大肠杆菌O157∶H7实验,其中4株乳酸菌对大肠杆菌O157:H7有明显抑制效果,分别为嗜酸乳杆菌(SLl)、鼠李糖乳杆菌(SL2)、干酪乳杆菌(SL3)、植物乳杆菌(SL4).将4株乳酸菌混合后不但抑菌效果强于4株任意单独菌株,其发酵滤液pH相比4株单独菌株下降速度最快,且pH最低.说明混合后的乳酸菌产酸能力也明显增强.将SL1、SL2、SL3、SL4通过排列组合(C(n,m))可分成11组混合菌液,然后通过牛津杯抑菌方法进行抑菌实验,结果显示乳酸菌组合(SL2、SL3、SL4)具有最佳抑菌效果.再将SL2、SL3、SL4按正交设计方案以不同比例的接种量混合成复合菌剂进行抑菌实验,结果表明:乳酸菌组合(SL2、SL3、SL4)以3∶1∶3比例制备复合菌剂时,对大肠杆菌O157∶H7的抑制效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张继伦		25	185	6.0	13.0
2	宁喜斌	上海海洋大学食品学院	56	366	10.0	15.0
3	王菲	上海海洋大学食品学院	2	19	2.0	2.0