一种新型血红蛋白色素制品稳定性的研究

• 作者: 宋凡 张晓春 景绍红 欧秀琼 葛良鹏 黄萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 血红蛋白色素 温度 光照 金属离子 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 288-290
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

实验以猪血为原料,加入烟酰胺、D-异抗坏血酸钠和壳聚糖制成一种新的不合亚硝基的血红蛋白制品,同时以亚硝基血红蛋白为对照,系统研究温度、光照、金属离子及pH对其稳定性的影响.结果表明:烟酰胺、D-异抗坏血酸钠和壳聚糖复合处理的血红蛋白对温度、光照、金属离子的稳定性均优于亚硝基血红蛋白,但光照以及Cu2+、Fe2+、Zn2+对糖基化酰基血红蛋白及亚硝基血红蛋白的稳定性均有较大影响,而在pH5～8范围内,两者均无明显影响.