一起误用亚硝酸盐引起的食物中毒调查

• 作者: 刘聚矩 戴悦 谢胜保 邱申伟 韦宁凯
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 亚硝酸盐 食物中毒 现场调查
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 食品安全与营养
• 页码范围: 1094-1095
• 分类号: R155.3
• 语种: 中文

摘要

目的 对一起小吃店误用亚硝酸盐引起食物中毒事件进行调查分析,为今后亚硝酸盐食物中毒的调查提供经验.方法 开展现场卫生学、流行病学调查,对剩余可疑食物、呕吐物等标本进行实验室检测.结果 共19名就餐者发病,主要症状为头晕(84.21％)、恶心、呕吐(84.21％)、发绀(73.68％)等；潜伏期中位数为30 min.实验室检测剩炒面、患者呕吐物中的亚硝酸盐含量分别为660、680 mg/kg;盐、味精、鸡精和面条汤、骨头汤的亚硝酸盐含量略高于国家标准限值.结论 该起食物中毒是由小吃店误用亚硝酸盐引起的,应加强食品添加剂的监管,多渠道强化宣传教育,提高从业人员认识,预防类似事件的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢胜保		9	17	2.0	4.0
2	韦宁凯	安徽省铜陵市疾病预防控制中心公共卫生科	6	25	3.0	4.0
3	邱申伟	安徽省铜陵市疾病预防控制中心公共卫生科	5	32	3.0	5.0
4	戴悦	安徽省铜陵市疾病预防控制中心公共卫生科	3	12	2.0	3.0
5	刘聚矩	安徽省铜陵市疾病预防控制中心公共卫生科	4	16	3.0	4.0