控制好过程,提高啤酒风味稳定性

• 作者: 韩勤英
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 风味稳定性 啤酒 控制 风味物质 麦芽质量 品种纯度 TBA值 生产过程
• 年，卷（期）: pjkjb_2013,（11）
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒中的风味物质很多,其组成大致分成两部分,一部分来自原料经糖化带入,构成了啤酒的背景风味,另一部分来自酵母代谢产生的风味物质.啤酒风味稳定性受到多方面因素的影响,本文通过生产过程中各阶段的TBA值变化来讨论啤酒的风味稳定性. 1原料对风味稳定性的影响 1.1.大麦：大麦的质量受品种、产地、季节、气候等多方面因素影响,大麦品种纯度直接影响麦芽质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩勤英		21	7	2.0	2.0