牦牛、犏牛和黄牛生产性能、肉营养品质及风味物质的比较

• 作者: 付永 孟茹 魏雅萍
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 牦牛 犏牛 生产性能 营养品质 风味物质
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 2734-2740
• 页数: 7页
• 分类号: S823
• 字数: 4299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2013.11.029

摘要

本研究旨在比较牦牛、犏牛和黄牛生产性能、肉营养品质及风味物质的差异.选取青海省海南州自然放牧、年龄相近的牦牛、犏牛和黄牛公牛各13头,分别进行体尺和屠宰性能的测定,采用国标方法进行常规营养成分、氨基酸和脂肪酸含量的测定,采用高效液相色谱法进行肌苷、肌苷酸和硫胺素含量的测定,采用高氯酸滴定法进行谷氨酸钠含量测定.结果表明:1)在体重、体长、体高和胸围以及宰前重、头重、皮重、前二蹄重、后二蹄重、胴体重、胴体肉重、胴体骨重上,犏牛均表现出突出的杂种优势.2)牦牛、犏牛肉具高蛋白质、低脂肪的特点;犏牛、牦牛肉中氨基酸丰富;犏牛肉多不饱和脂肪酸的含量显著高于牦牛和黄牛(P＜0.05),犏牛、牦牛肉中单不饱和脂肪酸含量均显著高于黄牛(P＜0.05).3)牦牛肉中肌苷含量最高,显著高于同龄黄牛(P＜0.05);肌苷酸的含量在3品种间无显著差异(P＞0.05);犏牛肉硫胺素的含量显著高于黄牛(P＜0.05);黄牛、犏牛肉谷氨酸钠的含量显著高于牦牛(P＜0.05).综上所述,与牦牛和黄牛相比,犏牛具有突出的杂种优势,犏牛肉具有高蛋白质、低脂肪的特点,氨基酸、不饱和脂肪酸和风味物质也更为丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏雅萍		29	198	8.0	12.0
2	付永		21	81	4.0	8.0