传统黄酒发酵氨基甲酸乙酯产生的代谢规律及机制初探

• 作者: 何国庆 徐腾洋 方若思 焦志华 董亚晨 陈启和
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 氨基甲酸乙酯 氨基酸代谢规律 ADI OTC 抑制剂
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-26
• 语种: 中文

摘要

为探讨我国传统黄酒发酵过程中氨基甲酸乙酯产生的细胞学和酶学基础,在线分析了对照组和添加L-鸟氨酸盐的抑制组不同发酵时间条件下氨基甲酸乙酯的演变规律,同时分析精氨酸代谢的中间前体物——乙醇和EC前体物质(主要包括尿素和瓜氨酸等)之间的相关性,探明其代谢规律.试验结果表明,瓜氨酸是导致黄酒EC产生的关键前体物质.研究表明乙醇与EC合成不存在正相关性,同时L-鸟氨酸盐酸盐通过OTC酶的激发来达到抑制EC合成的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学食品科学与营养系	279	3858	34.0	45.0
2	陈启和	浙江大学食品科学与营养系	79	898	17.0	27.0
3	董亚晨	浙江大学食品科学与营养系	14	65	4.0	7.0
4	焦志华	浙江大学食品科学与营养系	3	7	2.0	2.0
5	方若思	浙江大学食品科学与营养系	6	22	3.0	4.0
6	徐腾洋	浙江大学食品科学与营养系	4	14	2.0	3.0